Blog do Hermas Caiuby

Baiúca: restaurante ordinário e mal freqüentado (definição contida nos dicionários).Evidentemente colocamos este nome com o intuito de fazer do nosso restaurante exatamente o contrário da definição de Baiúca.Bonitinho, arrumadinho, sempre seguindo as regras da boa etiqueta.Inauguramos em 31 de agosto de 1996, num pequeno ponto próximo ao calçadão, no centro da cidade de Alcobaça, na Bahia.Cabiam somente cinco mesas. Era apertadinho e desconfortável.Não possuíamos quase nada. Fogão, geladeira, mesas, cadeiras e utensílios foram todos emprestados pela proprietária do imóvel.Mas fomos um sucesso desde o primeiro dia. E, rapidamente, ficamos conhecidos e amigos dos proprietários e recepcionistas dos hotéis , pousadas e da Abrolhos Embarcações, empresa de navegação que leva turistas e mergulhadores ao arquipélago, para ver, apreciar e fotografar as baleias e outras belezas daquela reserva ecológica.Isso nos ajudou muito, mas aconteceu devido à qualidade do que servimos e ao bom atendimento.No primeiro ano não tínhamos nem garçom. Eu mesmo atendia e servia os clientes, limpava e arrumava as mesas, enfim, fazia tudo o que era necessário ali, na linha de frente, enquanto a Sirlene fazia de tudo na cozinha.Em nosso primeiro verão, com movimento intenso, contratamos uma copeira e um menino para limpar e arrumar as mesas, mas garçom mesmo só fomos ter a partir de julho de 1997, quase um ano depois, quando já estávamos em outro ponto, maior mas ainda desconfortável, próximo à Praça da Caixa d’Água, onde fica o burburinho dos trios elétricos fervilhando em agitação do público, durante o Verão e, principalmente, no Carnaval.Em nosso terceiro ponto, residimos no mesmo imóvel do restaurante: uma casa muito agradável na Avenida Atlântica, de frente para o mar.Hoje estamos em nosso prédio próprio que construímos da maneira como sempre imaginávamos, à beira-mar, com nossa residência em cima do restaurante.No decorrer desses anos que se passaram, evoluímos bem, apesar da crise por que atravessam as atividades econômicas em todos os lugares, a crise por que atravessa o País e o mundo.Podemos dizer que somos vencedores, porque soubemos administrar a crise e conviver com ela.. Muita gente, nesse meio tempo, quebrou ou fugiu da cidade deixando dívidas.Mas nós estamos firmes.A artista, a “Chef du Cuisine”, a figura principal do espetáculo, é a Sirlene. Prepara tudo ela mesma ou supervisiona e controla, ali em cima, o que é feito na cozinha. Esse é o nosso segredo de sucesso: a qualidade do que oferecemos.Cabe a mim as funções de “restaurateur”.Gosto da boa comida, da boa bebida, gosto de servir e conversar com as pessoas, os clientes. Mas não sou cozinheiro. Posso quebrar o galho, de vez em quando, em algumas coisas, mas minha função é mesmo a de “restaurateur”.Eu trato da parte administrativa do negócio, da parte comercial, do atendimento ao cliente e das relações públicas. Prezo muito pela qualidade dos produtos e serviços que oferecemos, pois essa é a chave do nosso sucesso.

1 kg de farinha de trigo, ½ litro de água mineral levemente morna, 2 colheres de sopa de fermento fresco novo, pacote recém-aberto, 1 colher de sopa de sal, ½ xícara de azeite de oliva virgem importado.
Em uma vasilha grande, misturar o sal ao fermento, amassando-o com um garfo, até tornar-se líquido.Despejar a água morna e mexer com uma colher de pau, misturando bem.Misturar o azeite, mexendo bem.Aos poucos ir derramando a farinha de trigo, ao mesmo tempo em que mistura com a mão, até ficar uma massa pastosa, não muito úmida nem seca, mas que grude um pouco nas mãos, mesmo que não seja utilizado todo o trigo.Colocar a massa sobre uma mesa polvilhada com farinha de trigo e trabalhá-la com as mãos, amassando com força e depois juntando novamente formando uma bola. Amassar, juntar e embolar diversas vezes, polvilhando a mesa com trigo sempre que necessário para que a massa não grude na mesa. Depois, socá-la, levantá-la e batê-la na mesa várias vezes.Em seguida, role a massa na mesa polvilhada, para frente e para trás, afinando-a e encompridando-a até que fique na forma de um rolo. Corte esse rolo em bolas de tamanhos variados: quatro grandes, duas médias e duas pequenas. São os tamanhos das pizzas a serem feitas com a massa fina, mas pode-se determinar a espessura que quiser, mais grossas em menor número. Coloque-as sobre a mesa polvilhada e aguarde aumentar o tamanho delas (inchar), só continuando após chegar ao ponto certo. Para saber isso, coloque uma pequenina bolinha de massa em um copo cheio de água. Quando a bolinha subir à superfície do copo, a massa estará no ponto ideal para ser aberta.Cada bola deverá ser aberta sobre uma quantidade de farinha de trigo de uma mão, aproximadamente. Com um rolo para massas, abra cada bola, colocando dentro de uma forma de seu respectivo tamanho, polvilhada com farinha de trigo, e leve ao forno super-quente até ficar ligeiramente dourada superficialmente.Tire a massa da forma e guarde-a na geladeira para usar mais tarde ou monte logo a cobertura que irá fazer e leve novamente ao forno, até o queijo derreter e ela ficar bem dourada, com as bordas escuras, mas não torradas.Pronto!A receita é simples, sem mistérios. Mas o segredo de uma boa massa de pizza está nas mãos de quem vai fazê-la. Até dois anos atrás era eu quem fazia as massas em nossa pizzaria, hoje sou o instrutor e supervisor dos pizzaiolos.